您當前的位置 :中國貴州 > 貴州特產 正文
貴州美食之豆腐圓子
http://www.gog.com.cn  15-06-12 10:03   百度
豆腐圓子
 
 
豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃,其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料,烹飪的做法軟炸為主,口味屬于家常味。
 
制作方法

做法一

原料:黃豆、堿、蔥、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面

 

做法:
1.主料為黃豆,在制作上,先把黃豆浸泡一段時間,磨成漿汁,做成酸湯豆腐,然后按一定比例加入豆漿、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料,攪拌均勻,再捏成一個個雞蛋般大的圓餅,這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃,心似蜂窩。[1]
2.食用前,先把它在醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面做成的湯里略蘸一下,吃起來外脆內嫩,其味鮮美。[2]

  

做法二

原料:酸湯豆腐500克,折耳根60克,酸蘿卜50克。

 

調料:茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等適量。
制作步驟
1.白豆腐放入漏勺里濾干水,放在小盆里加上適量茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手把豆腐捏碎并拌均勻,一起兩手搓成茸狀,再加上蔥花拌勻備用。
2.折二根切成8毫米長左右短節,蔥切成蔥花,姜剁成姜末,酸蘿卜切成小碎丁,加上醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水備用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一個的圓子,鍋下菜油燒至7成熱,下圓子炸,炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。就著配調好的蘸水食用。[3]
技術要領
要用酸湯豆腐,圓子下鍋后要用漏勺及時撥動,使園子外皮受熱均勻。

  

做法三

主料輔料
豆腐10塊...100克
精鹽.....2克
糯米.....150克
醬油.....10克
豬五花肉...200克
蔥花.....25克
凈魚肉....100克
姜末.....5克
蝦米.....10克
雞蛋.....1個
胡椒粉....2克
味精.....2克
 
 
烹制方法
1.將豆腐侵入清水中,換二三次水,用紗布包起來放在筲箕內瀝水。
2.將糯米用清水淘洗干凈,放入開水鍋中煮熟撈出,以清水澆淋,直至冷卻。
3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉丁,拌入味精 0.5克、姜末 5克、精鹽1克腌制入味。將魚肉排剁成茸,蝦米用溫水浸泡脹發后,瀝干水分。
4.將瀝干水的豆腐倒入盆中,攪細攪散,放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌,再放入肉丁攪拌均勻。然后將糯米、蔥花放入繼續拌勻。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍,灑一點清水,以防粘連。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子,順序碼在籠格上,在旺火沸水上蒸 30分鐘取出碼入盤中,撒上蔥花即成。
 
 
工藝關鍵
1.豆腐揚碎前,要撕去外皮,現出白質。
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料,至豆腐糊能上手止。
 
 
風味特點
1.“豆腐圓子”是湖北民間傳統風味名菜之一。“豆腐圓子”是以豆腐為主料,配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合制成子蒸制而成。
2.“豆腐圓子”成菜圓子軟嫩松泡,鮮嫩可口,入口消融,口感豐富,是冬季時令佳肴。

  

做法四

原料:豆腐(北)1000克、糯米150克、豬肋條肉(五花肉)200克、草魚150克。蝦米10克、雞蛋60克。鹽2克、醬油10克、小蔥25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。
 
操作:1.將豆腐浸入清水中,換二三次水,用紗布包起來放在筲箕內瀝水;
2.將糯米用清水淘洗干凈,放入開水鍋中煮熟撈出,以清水澆淋,直至冷卻;
3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉丁;
4.肉丁內拌入味精少許、姜末、精鹽少許腌制入味;
5.將草魚宰殺洗凈,片取凈肉排剁成茸;
6.蝦米用溫水浸泡脹發后,瀝干水分;
7.將瀝干水的豆腐倒入盆中,攪細攪散,放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌;
8.拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻;
9.最后將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻;
10.將蒸籠格用油擦抹一遍,灑一點清水,以防粘連;
11.將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子,順序碼在籠格上;
12.蒸籠上旺火沸水上蒸30分鐘取出碼入盤中,撒上蔥花即成。
 
貼士:
1.豆腐攪碎前,要撕去外皮,現出白質;
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料,至豆腐糊能上手止。[4]

  

發展歷史

貴陽小吃五花八門,一些老貴陽一定還記得解放前有這樣一首關于貴陽小吃的“順口溜”:“豆腐圓子腸旺面,荷葉糍粑糕粑店;一品大包刷把頭,沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子,就是始創于1874年的雷家豆腐圓子。下面是作為豆腐圓子代表的“雷家豆腐圓子”的發展歷史。

 

同治駕崩 豆腐圓子面世
時間回溯到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。“禁屠”令一出,豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時,祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”,看準這是個擴大經營的好時機。他們想到,既然官府不準百姓吃肉圓子,那干脆就拿豆腐來做圓子。于是,他們嘗試在做豆腐時,加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內炸熟出售。出人意料的是,這小小的油炸豆腐圓子,一面世即深受貴陽人喜愛。精明的“雷三太”明確生產和管理分工,生意越做越紅火。也就是在那時,“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。
作者:  編輯: 李青
相關文章 專題推薦
 
由臺北故宮博物院、貴州民族文化宮、臺灣輔仁大學織品服裝學系共同主辦的“銀燦黔彩——貴州少數民族服飾”特展于6月12日開展.......[詳文]
5月中旬以來,安順境內連續性降雨使黃果樹瀑布群提前進入“豐水期”,瀑布的最高流量達到了50立方米每秒以上,更顯雄偉壯觀。 ....[詳文]
貴州美食之讓人垂涎欲滴的腸旺面
貴州美食之絲娃娃
貴州美食之豆腐圓子
美食文化 香獨山

  版權所有 未經授權禁止復制或建立鏡像
網站簡介 | 廣告刊例 | 聯系方式 | 網站地圖
增值電信業經營許可證(ICP):黔B2-20010009 互聯網新聞信息服務許可證: 5212006001
營業執照:520115000201773 信息網絡傳播視聽節目許可證:2408241
互聯網出版許可證:新出網證(黔)字001號  
做什么生意赚钱